PGPR80 Karamelleille, toffeille ja keitetyille sokerimakeisille

Korkean-lämpötilojen,-kiintoainepitoisuuden korkeat sokerijärjestelmät asettavat stabiilisuushaasteita-faasierottelu, öljyn erittyminen ja rakeisuus ovat yleisiä. PGPR80 toimii lämpöstabiilina rajapinnan emulgaattorina näissä matriiseissa: se stabiloi hajaantuneet rasvapisarat tiivistetyissä siirappifaasissa ja vähentää öljyn kulkeutumista kypsennyksen ja jäähdytyksen aikana. Steerinen sulkumekanismi estää yhteensulautumista leikkaus- ja lämpösykleissä, parantaa pureskelun rakennetta, estää pinnan tarttumista ja säilyttää kiillon.

 

Muotoilustrategiat: käytä PGPR80 at0.10%–0.40%rasva{0}}jatkuvissa karamellikoostumuksissa, jotka usein korvaavat tai vähentävät mono-- ja diglyseridipitoisuuksia säilyttäen-emulsion pitkäaikaisen stabiilisuuden; Yhdistä kosteuttavien aineiden ja kontrolloitujen kiteytyskäytäntöjen kanssa pureskelun ja säilyvyyden säätämiseksi. Valmistusetuja ovat vähemmän kuuman -pään hylkyjä, pienempi mekaanisen uudelleentyöstön tarve ja parempi saanto alhaisemman rasvan erottumisen ja puhtaamman varastoinnin ansiosta.