Opi trikalsiumfosfaatin eduista elintarvikkeiden valmistuksessa

Kalsiumia on pitkään pidetty hyödyllisenä ihmisten terveydelle, kun sitä käytetään ravintolisänä elintarviketeollisuudessa. Kalsium liittyy läheisesti ihmisen luiden muodostumiseen ja suojaamiseen, mikä on hyödyllistä ihmisille kaikissa kehitysvaiheissa. Mutta miksi yhdistää se fosfaatin kanssa? Tuoko se suurempia etuja?

Kemiallisesti kalsium on metalli, joka yhdistyy fosfaatti-ionien kanssa muodostaen polyatomisen epämetallin. Nämä kaksi yhdistyvät muodostaen vahvan ionisidoksen, Ca3(PO4)2. Nämä kaksi mikroravintoa ovat välttämättömiä hydroksiapatiitin muodostumiselle, mikä lisää luun mekaanista vastustuskykyä ja luun mineralisaatiota. Lisäksi 99 % kehon kalsiumista varastoituu luihin, mikä tekee siitä vahvan luuston terveyden indikaattorin.

Fosforia löytyy solukalvoista ja nukleiinihapoista, mikä edistää hermo-lihastoimintaa, solujen välistä signalointia ja energiantuotantoa. Koska nämä tärkeät hivenravinteet yhdistetään helposti, ei ole ihme, että niitä löytyy niin monista elintarvikkeista.

Paakkuuntumisen estäminen

Trikalsiumfosfaatti on hieno valkoinen jauhe, joka on melkein mautonta ja estää seoksia paakkuuntumasta ja paakkuuntumasta, koska se toimii kosteuttavana aineena ja imee jopa 10 % vesitilavuudestaan. Näihin seoksiin kuuluvat kuivavanukasseokset, pöytäsuola, sokeri, pannukakkuseokset, karkkiseokset ja paljon muuta.

Täydennetyt ruoat

Ilmeisesti erittäin yleinen roolitrikalsiumfosfaattion linnoitus. Kaikki mehut, murot tai muut aamiaisruoat, joissa lukee "rikastettu kalsiumilla!" etiketissä todennäköisesti sisältää trikalsiumfosfaattia. Jopa maitoon on lisättävä kalsiumia ja fosforia, koska monet maidon ravintoaineista menetetään pastöroinnin ja muiden valmistustapojen aikana. Maidon lisäksi kaikki maitovaahdosta valmistetut tuotteet, jogurtti, piimä, tuorejuusto - sisältävät myös trikalsiumfosfaattia.

Kasvipohjaisten maidojen peittävyyden lisääminen

Koska trikalsiumfosfaatti antaa samean valkoisen värin nesteisiin lisättäessä, se saa aikaan maidon sameutta, kun sitä lisätään tuotteisiin, kuten soijamaitoon tai mantelimaitoon. Trikalsiumfosfaatti on myös emulgointiaine, joka stabiloi näiden juomien ulkonäköä ja vähentää erottelua.

Kiinteyttää elintarvikkeet

Paistamiseen käytetyissä rasvoissa, jogurtissa ja vanukkaissa trikalsiumfosfaatti yhdistyy hyytelöimisaineiden kanssa kiinteyttääkseen ruoan rakennetta.

Pidentää säilyvyyttä

Koska fosfaatit ovat happamia, trikalsiumfosfaatti muuttaa elintarvikkeiden ja juomien pH:ta, mikä pidentää kokonaissäilyvyysaikaa.