1. Fosfaatin erinomainen puskurointivaikutus voi stabiloida taikinan pH-arvon, estää värimuutoksia ja pilaantumista, parantaa makua ja makua;
2. Lisää tärkkelyksen gelatinoitumisastetta, lisää tärkkelyksen veden imeytyskykyä, lisää taikinan vedenpidätyskykyä ja saa pikanuudeleita rehydratoitumaan nopeasti ja helposti keitettävissä;
3. Paranna nuudelituotteiden sileyttä;
4. Paranna gluteeniproteiinin veden imeytymis- ja turpoamisominaisuuksia, paranna sen elastisuutta ja saa nuudelit maistumaan sileiltä ja niillä on gluteenia, joka kestää kiehumista ja vaahtoamista;
5. Fosfaatit voivat kelatoitua taikinan metallikationien kanssa, muodostaen sillan glukoosiryhmän ja muodostaen tärkkelysmolekyylejä silloittumalla, mikä tekee siitä kestävän korkeassa lämpötilassa. Korkeassa lämpötilassa paistetut nuudelit voivat silti säilyttää tärkkelyskolloidien viskoelastiset ominaisuudet rehydraation jälkeen.
