1. Natriumheksametafosfaatti
Natriumheksametafosfaatilla on voimakas dispersio, emulgoituminen, lisääntynyt viskositeetti, se estää rasvan hapettumista, estää C-vitamiinin hajoamisen sekä parantaa korroosion- ja antibakteerisia ominaisuuksia. Lisäksi sen kompleksoituminen metalli-ionien kanssa on vahvempaa kuin muut kondensoidut fosfaatit. Käytetään laajasti nuudeleissa, lihatuotteissa, kalamakkaroissa, kinkussa ja muissa elintarvikkeissa.
2. Natriumtripolyfosfaatti
Natriumtripolyfosfaatti voi muodostaa stabiileja vesiliukoisia komplekseja raskasmetalli-ionien, kuten rauta-, kupari-, nikkeli- ja alkalimetalli-ionien kanssa, ja sillä on stabiloiva vaikutus emulsionestejärjestelmiin.
3. Natriumpyrofosfaatti
Natriumpyrofosfaatilla on polyfosfaatin ominaisuuksia, mukaan lukien emulgoituvuus, dispergoituvuus, rasvan hapettumisen estäminen ja lisääntynyt proteiinisitoutuminen. Sillä on myös kyky estää ruoan hapettumista ja käymistä korkeissa pH-arvoissa sekä sen korroosionesto- ja antibakteeriset ominaisuudet.
4. Komposiittifosfaatti
Komposiittifosfaatti on yleensä natriumdivetyfosfaatin, natriummetafosfaatin, natriumpyrofosfaatin, kaliumdivetyfosfaatin jne. seos. Komposiittifosfaatilla on myös alkalinen rooli, mutta ne ovat pehmeämpiä kuin emäksinen ruoka. Ne reagoivat pääasiassa natriumkarbonaatin ja kaliumkarbonaatin kanssa muodostaen alkalista vettä. Ne voivat vakauttaa emäksisen veden vaikutusta ja estää sen saostumista, sameutta ja hajoamista.
