Erytritoli on nelikiilinen sokerialkoholi, joka kuuluu polyoliperheeseen. Se on valkoinen, mauton kide, jonka molekyylipaino on vain 122,12. Sitä esiintyy yleisesti erilaisissa hedelmissä, kuten meloneissa, persikoissa, päärynöissä, viinirypäleissä jne.; Sitä löytyy myös käymisruoista, kuten viini, olut, soijakastike; Sitä löytyy myös eläinten kehon nesteistä, kuten ihmisen silmämunat, seerumi ja siemenneste. Erytritoli on biologinen makeutusaine, jossa on runsaasti sokerialkoholin ainesosia, joilla on virkistävä maku. Siinä ei ole vain kaikki sokerialkoholituotteiden erinomaiset toiminnot, vaan sillä on myös ainutlaatuiset ominaisuudet alhaisella energia -arvolla ja korkea toleranssi.
Tällä hetkellä tuotantoerytritolipääasiassa omaksuu mikrobien käymisen. Kemialliseen synteesiin verrattuna erytritolin tuotantoprosessi mikrobien käymisellä on lievä ja helppo hallita, mikä voi vähentää huomattavasti ympäristön pilaantumista. Siksi tämän tuotteen hakemusnäkymät ovat laajalti optimistisia.
Erytritolin soveltaminen ruoassa
Karkki- ja suklaaruoka
Perusraaka-aineiden levitys karkki- ja suklaamarkkinoilla on alkanut ulottua varhaisista perinteisistä sokereista, kuten sakkaroosista ja maltoosista tuotteisiin käyttämällä raaka-aineina uusia matala-sokeria ja vähäkalorisia sokeripohjia; Kaikki vähäkaloriset ja matalan sokerisokerin emäkset eivät kuitenkaan voi korvata sakkaroosia karkkeissa. Suklaantuotannossa käytettyjen uusien raaka -aineiden on kyettävä korvaamaan sakkaroosi maun, fysikaalisen kemian jne. Siinä, ja niiden on oltava hyödyllisiä myös ihmisten terveydelle. Pitkäaikaisen käytännön tutkimuksen jälkeen on osoitettu, että uusi funktionaalinen raaka-aine erytritoli täyttää vaatimukset täysin. Erytritolin maku on sama kuin sakkaroosin. Erytritolista tehdyt karkit maistuvat virkistävämmältä ja viileämmältä kuin muut "ei-sukulaisten" karkit. Sen makeus on puhdasta, eikä huonoa jälkimakuta ole; ja erytritolia voidaan käyttää yhdessä muiden sokerialkoholien kanssa toleranssin lisäämiseksi ja yksipuolisen käytön riskin vähentämiseksi.
Terveysruoka/funktionaalinen ruoka
Entsyymit eivät helposti hajota erytritolia, se ei osallistu sokerin aineenvaihduntaan, eikä se aiheuta verensokerin muutoksia. Se sopii terveysruokaksi diabeetikoille; Se voi korvata sakkaroosin tehdäkseen vähä energian terveysruokaa, joka sopii lihaville ihmisille, hypertensiivisille potilaille, sydänpotilaille; Vaskulaariset potilaat voivat myös syödä sen; Kulutuksen jälkeen se metaboloituu suolistossa, joka sopii ihmisille, joilla on maha -suolikanavan toimintahäiriö; Käyttämällä sen vastaisia toimintoja, se voidaan tehdä karkkeiksi ja purukumiiksi, jotka ovat hyödyllisiä suun terveydelle.
Maitotuotteet, juomat, alkoholi jne.
Tietyn erytritolin pitoisuuden lisääminen fermentoituihin maitotuotteisiin voi pidentää tuotteen säilyvyysaikaa asianmukaisesti. Erytritolin vaikutus juomien tärkeimpiin aistinvaraisiin ominaisuuksiin heijastuu lisäämään makeutta, johdonmukaisuutta ja sileyttä, vähentämällä katkeruutta, peittämällä hajuja ja parantamaan juomien yleistä makua. Esimerkiksi erytritolia käytetään teejuomissa vähentämään merkittävästi juoman yleisen maun katkeruutta; Käyttämällä erytritolia, joka absorboi suuren määrän lämpöä liuenneena, se voidaan tehdä virkistäväksi kiinteäksi juomaksi; Erytritolin käyttäminen uusien matalakaloristen juomien tuottamiseen, erytritolin lisääminen hedelmämehujuomiin voi vähentää kaloreita 75%~ 80%; Sillä on vakaat ominaisuudet ja sitä voidaan käyttää juomissa, jotka vaativat pastörointia, korkean lämpötilan lyhyttä aikaa, erittäin korkeaa lämpötilaa ja muita sterilointiprosesseja. Matalakaloristen alkoholijuomien tuotannossa käytettynä se voi vähentää alkoholijuomien alkoholin hajua ja aistien stimulaatiota, parantaa tislattujen alkoholijuomien ja viinien laatua ja parantaa tuotteen luonnollista makua.
Paistetut tuotteet
Leivotuissa ruokia sakkaroosi ja öljyt ovat perusraaka -aineita, jotka molemmat voivat vaikuttaa suoraan itse paistettujen ruokien organisaatiorakenteeseen, makuun ja makuun. Esimerkiksi leivottujen elintarvikkeiden tuotannossa sokeri voi paitsi lisätä makeutta ja pidentää säilyvyysaikaa, mutta sillä on myös suuri vaikutus taikinan käymiseen, reologisiin ominaisuuksiin, prosessivirtaukseen ja tuotteen laatuun. Nykyaikaisen kuluttajien kulutustason ja terveystietoisuuden parantamisen myötä kuluttajat eivät kuitenkaan enää harjoita "korkeaa sokeria ja korkeaa kaloria" leivontatuotteita, pakottaen leipomoteollisuuden kehittymään ravitsevampaan, uuteen terveellisempaan, toiminnalliseen ja terveelliseen suuntaan. Siksi tuotettaessa vähäkalorisia tai sokerittomia leivottuja tuotteita, sokerialkoholeja, liukoista ruokavaliokuitua, oligosakkarideja ja muita raaka-aineita on käytettävä komposiittitapaa öljyjen ja sakkaroosin korvaamiseksi öljyjen ja sakkaroosin toimintojen simuloimiseksi ja tuotteiden syöttävyyden parantamiseksi.
