Tuotteen kuvaus
Kemiallinen kaava:C3h6o3
HS koodi:291811
Einecs: 212-406-7
CAS-nro: 50-21-5 & 814-80-2
Ominaisuudet
Maitohappojauhe on maitohapon ja kalsiumlaktaatin seos. Se on luonnostaan hedelmäinen, hapan pitkäkestoinen. Ominaisuudet: valkoinen tai maidonvalkoinen rakeinen tai jauhe, hajuton, hapan, veteen liukeneva.
Sovellus
1. Happamoittaminen
pH-säätö: Se auttaa säätelemään maidon pH:ta. pH:n alentaminen on ratkaisevan tärkeää, koska se saa maidon proteiinit (kaseiini) koaguloitumaan, mikä on ensimmäinen vaihe juustomassan muodostumisessa. Tyypillisesti pH:n on laskettava noin 4:ään.{1}}.2, jotta juustomassa muodostuu kunnolla.
2. Maun kehittäminen
Tyypillinen happamuus: Maitohappo antaa juustolle ominaisen kirpeän tai hapan maun. Erilaisten juustojen happamuus vaihtelee, ja maitohappojauheella voidaan saavuttaa haluttu makuprofiili. Esimerkiksi tuorejuustoissa, kuten raejuustossa ja tuorejuustossa, on korkeampi maitohappopitoisuus, mikä antaa niille selvemmän happamuuden.
Maun monimutkaisuus: Kypsytetyissä juustoissa maitohappo edistää monimutkaisempien makujen kehittymistä ajan myötä. Juuston ikääntyessä maitohappo on vuorovaikutuksessa muiden komponenttien, kuten rasvojen ja proteiinien, kanssa, mikä johtaa uusien makuyhdisteiden muodostumiseen.
3. Säilytys
Mikrobien esto: Maitohapon luoma hapan ympäristö estää pilaantumista aiheuttavien bakteerien ja homeen kasvua. Tämä auttaa säilyttämään juuston kypsytysprosessin aikana. Esimerkiksi alempi pH estää haitallisten patogeenien, kuten listeria ja salmonella, kasvun.
Säilyvyysajan pidentäminen: Ylläpitämällä hapanta ympäristöä maitohappojauhe voi pidentää juuston säilyvyyttä, jolloin sitä voidaan säilyttää ja myydä pidempään ilman pilaantumista.
4. Tekstuurin muokkaus
juustomassan kiinteyttä: Maitohappo vaikuttaa juustomassan rakenteeseen. Oikea määrä maitohappoa varmistaa, että juustomassa on riittävän kiinteää, jotta sitä voidaan käsitellä oikein juustonvalmistusprosessin aikana. Jos happamuus on liian alhainen, juustomassa voi olla liian pehmeää ja liian korkealla juustomassasta voi tulla liian kovaa ja murenevaa.
Kosteudenhallinta: Se vaikuttaa myös juuston kosteuspitoisuuteen. Happamoitumisprosessi vaikuttaa juustomassan vedenpidätyskykyyn, mikä puolestaan määrää juuston lopullisen rakenteen. Esimerkiksi korkeammat maitohappopitoisuudet voivat johtaa kuivempaan juuston rakenteeseen, kun taas alhaisemmat tasot voivat johtaa kermaisempaan rakenteeseen.
Tuotteen kuvaus
|
Tuote |
Indeksi |
|
Ulkonäkö |
Valkoinen jauhe |
|
Maitohappopitoisuus |
58-62% |
|
Kalsiumlaktaattipitoisuus |
35-42% |
|
Piidioksidi |
1-3% |
|
Kosteus |
2 % max |
|
Heavy metalli (Pb:nä) |
10 ppm max |
|
Arseeni (kuten kuin) |
1 ppm max |
|
Rauta |
10 ppm max |
|
Sulfaatti (SO4:na) |
0.02%max |
|
Kloridi (Cl:nä) |
0.001%max |
|
PH-arvo (10 % liuos) |
3.0-3.3 |
|
Mesofiiliset bakteerit |
<1000cfu/g |
Pakkaus & Varastointi
25 kg pussit tai laatikot tai tynnyrit.Varastoi ja suljetaan varjoisassa, kuivassa ja hyvin ilmastoidussa tilassa erillään myrkyllisistä ja vaarallisista kemikaaleista.
Edut ja sertifioinnit
● Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPO-sertifioitu
● Ei MOQ:ta, lisää mahdollisuuksia, näytteen tarjoaminen testausta varten
● Räätälöityjen tuotteiden paketti
● Sekalähetys.
Suositut Tagit: maitohappojauhe juustossa käymisen aloituskaavana: c3h6o3, Kiina maitohappojauhe juustossa käymisen aloituskaavana: c3h6o3 toimittajat, tehdas
