PGPR80 leipomo- ja taikinajärjestelmissä (sulkeumat, täytteet ja taikinan kestävyys)

Leipomosovelluksissa PGPR80 on tarkkuustyökalu monimutkaisten matriisien sisällä hajaantuneiden rasvafaasien hallintaan: se stabiloi suklaata tai rasvasulkeumaa, parantaa täytteen tarttuvuutta ja parantaa taikinan ja taikinan kestävyyttä sekoittumista ja arkistointia vastaan. Kun PGPR80 liitetään laminoitujen leivonnaisten, croissanttien tai täytekakkujen täytteisiin, PGPR80 alentaa rasvafaasin käynnistysjännitystä niin, että sulkeumat muotoutuvat ja asettuvat kohdakkain ilman rasvan erittymistä laminoinnin tai{3}}nopean levyn aikana. Taikinajärjestelmissä trace PGPR80 tukee tasaista ilman sisällyttämistä ja suojaa emulgoituja rasvapisaroita yhteensulautumiselta nostatus- ja paistojaksojen aikana, jolloin saadaan hienompaa murua ja tasainen viipaloituvuus.

 

Suositellut osallistumishinnat vaihtelevat sovelluksen mukaan-0.03%–0.25%-pienemmät pitoisuudet tehokkaat taikinoissa ja hieman korkeammat{1}}rasvaisissa laminaateissa; Yhteensopivuus muiden leipomoemulgointiaineiden kanssa mahdollistaa tarkan koostumuksen virityksen. Suorituskykytarkistuksiin tulee sisältyä öljyn kulkeutumismääritykset, laminointitelan painetestit ja paistamisen jälkeiset kosteuden siirtymätutkimukset-, jotta voidaan vahvistaa tuotteen tuoreus ja kestävyys.