Glyceryl -monostearate E471 (GMS) on erittäin tärkeä ruoka -emulgoija ja sitä käytetään myös kosmetiikassa ja voiteissa. Sen kemiallinen rakenne on orgaaninen yhdiste, joka on johdettu C16: n - C18 pitkäketjuisten rasvahappojen esteröinnistä glyserolilla. Se liukenee kuumiin orgaanisiin liuottimiin, kuten etanoliin, bentseeniin ja asetoniin, samoin kuin mineraaliöljy ja kiinteät öljyt, ja sen sulamispiste on vähintään 58 astetta. Glyceryl -monostearatilla E471: llä on sekä hydrofiilisiä että lipofiilisiä ominaisuuksia, joilla on useita toimintoja, kuten kostutus, emulgointi ja vaahtoaminen.
Glyceryl -monosteate E471: n kaksi avainominaisuutta
Emulgoivat ominaisuudet
Glyceryl -monostearate E471 on valkoinen, vahamainen, hiutale - kaltainen tai helmi -, kuten kiinteä. Se on liukenematon veteen, mutta se voidaan dispergoitua veteen voimakkaasti sekoittamalla kuumalla vedellä, mikä tekee siitä sopivan käytettäväksi öljynä - - vesiemuljain. Lisäksi sen voimakkaan emulgointikykynsä vuoksi sitä voidaan käyttää myös veteen - - öljyemuljain, HLB-arvo 3,8-4.
Vakaus
Glyceryl -monostearate E471 on ioninen pinta -aktiivinen aine, joka ei ionisoi vedessä ja jolla on erinomainen stabiilisuus. Elektrolyytit eivät vaikuta sen pinta -aktiivisuuteen, ja se on yhteensopiva laajan pinta -aktiivisten aineiden kanssa.
Soveltaa jtkGlyceryl -monostearate E471elintarviketeollisuudessa
Emuloinnin, vaahtoamisen, kompleksoinnin, voitelun, anti - sumujen, kiteytymisen hallinnan ja ominaisuuksien vuoksi sitä käytetään laajasti tuotteissa, kuten elintarvikkeissa, lääkkeissä, kosmetiikassa, muovissa, voiteluaineissa, tekstiilinpehmennyksissä ja tulostusväkeissä. Elintarviketeollisuudessa glyceryl -monosteate -E471 -sovelluksia ovat:
Jäätelö
Glyseryyli monosteate -E471: n lisääminen jäätelöön voi ensin parantaa sen stabiilisuutta ja muodon pidättämistä, estäen kutistumisen ja muodonmuutoksen varastoinnin aikana. Toiseksi se voi parantaa seoksen dispersiota, mikä johtaa rasvahiukkasten hienoon ja tasaiseen jakautumiseen, mikä parantaa emulsion stabiilisuutta ja tehdä seoksesta homogeenisempi. Se auttaa myös estämään tai hallitsemaan suurten jääkiteiden muodostumista ylläpitäen herkän rakenteen ja jäätelön suuhun. Se parantaa myös ilman sisällyttämistä, mikä parantaa vaahtoava voimaa ja ylittää. Se edistää myös rasvan ja proteiinin vuorovaikutusta, mikä auttaa hallitsemaan rasvan aggregaatiota.
Leipä
Parantaa gluteenin joustavuutta, sitkeyttä ja kaasun pidättämistä; Hiukaa leivän turmeltumista; ja eliminoi kovettumisen ja joustavuuden menetyksen.
Margariini
Estää veden erottamisen tai öljyn kukintaa margariinissa ja estää myös saostumista ja rypistämistä.
Juomat
Glyceryl -monostearate E471 on lämpö - resistentti ja se kestää hajoamista korkeissa lämpötiloissa, mikä tekee siitä sopivan erilaisten juomien tuottamiseen. Tuotannossa, kuten soijamaito ja maapähkinämaito, se parantaa tuotteiden leviävyyttä ja liukoisuutta, estää öljyn huuhtoutumista ja hapettumista ja pidentää säilyvyyttä.
