Ihmisen ravitsemuskulttuurin historia on pohjimmiltaan elintarvikkeiden säilöntähistoriaa. Muinaisista ajoista lähtien olemme etsineet tapoja pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä ja säilyttää sen ravintoarvo mahdollisimman pitkään. Jotkut menetelmät ovat täysin luonnollisia, kun taas toiset edellyttävät säilöntäaineiden, kuten fosfaattien tai natriumbentsoaatin, lisäämistä.
Edellä luetellaan vain joitain yleisimmistä elintarvikkeiden säilöntämenetelmistä sekä niiden edut ja haitat.
Viisi yleistä elintarvikkeiden säilöntämenetelmää
Kuivuminen: Melkein kaikki ruoan pilaantumista aiheuttavat mikro-organismit vaativat vettä selviytyäkseen ja kasvaakseen. Siksi kosteuden poistaminen ruoasta, kuten kuivaamalla tai savusttamalla, voi pidentää merkittävästi sen säilyvyyttä. Kaikki ruoat eivät kuitenkaan jää syötäväksi kuivumisen jälkeen, ja ruoan maku ja rakenne muuttuvat merkittävästi kuivumisen jälkeen.
Tyhjiösulku: Toinen yleinen tapa on pakata elintarvikkeet täysin tyhjiötiivisteellä. Koska katalysaattorina ei ole happea, ruoan pilaantumista voidaan hidastaa merkittävästi. Tämä vaikutus ei kuitenkaan ole pysyvä; kun ilmaa pääsee pakkaukseen, olipa se kuinka pieni tahansa, se kumoaa vaikutuksen välittömästi.
Pastörointi: Korkean lämpötilan{0}}steriloinnin periaate on tunnettu vuosisatojen ajan, ja Louis Pasteur on sen systemaattisesti selittänyt. Tätä periaatetta käytetään usein säilykkeissä, koska purkituksen jälkeen keitetyt ruoat voidaan säilyttää kuukausia tai jopa vuosia. Korkeat lämpötilat voivat kuitenkin vahingoittaa merkittävästi joidenkin elintarvikkeiden, kuten eläviin bakteereihin perustuvien maitotuotteiden, makua.
Suola: Suola on maailman yleisin säilöntäaine, joka toimii sekä kuivausaineena että antibakteerisena aineena. Suola voi kuitenkin muuttaa ruoan makua merkittävästi ja liiallinen kulutus voi olla haitallista.
Kemialliset lisä- ja säilöntäaineet: 1900-luvulta lähtien kemikaalien, kuten laktaattien, sitraattien tainatriumbentsoaattielintarvikkeiden määrä on lisääntynyt merkittävästi ja on nyt yksi parhaista elintarvikkeiden säilöntämenetelmistä. Laaja valikoima kemiallisia säilöntäaineita vastaa lähes kaikkiin tarpeisiin minimoiden tuotteen maun ja koostumuksen muutokset. Kemialliset lisäaineet ovat monien elintarvikkeiden paras tapa varmistaa niiden turvallisuus.
Lisätietoja elintarvikelisäaineiden käytöstä saat ottamalla yhteyttä Hombo Industrialiin!
